Mucha gente asocia el helecho sólo con una hermosa leyenda que habla de su floración en la noche de Ivan Kupala. O la cultivan en casa como planta ornamental con hojas grandes y amplias talladas.
Quizás, aquí es donde termina el conocimiento de muchas personas sobre esta planta.
Pero el helecho es una planta completamente comestible cuyo sabor, si se prepara adecuadamente, podrá apreciar incluso el gourmet más exigente.
Pero la preparación del helecho comienza mucho antes de esta acción. Después de todo, su sabor depende de qué tan correctamente se haya realizado la preparación.
¿Dónde crece el helecho?
- El helecho ocupa vastas áreas. Se encuentra tanto en la parte europea como en los Urales, en Siberia, pero sobre todo en el Lejano Oriente.
- Para crecer, eligió claros brillantes cerca de bosques mixtos, prados, barrancos y prados pantanosos. Incluso se puede encontrar en los patios traseros de las aldeas.
- A veces crece en grupos individuales, pero la mayoría de las veces crece hasta formar colonias enteras.
Hay muchas variedades de helechos, pero Sólo se comen dos tipos.– helechos y avestruz.
El helecho es un cultivo valioso que la población utiliza para preparar snacks, platos principales, enlatar o encurtir. El helecho también se exporta a Japón, Corea y otros países asiáticos, donde los platos a base de helecho tienen una gran demanda.
Propiedades útiles del helecho.
- Las hojas de helecho contienen taninos, flavonoides, alcaloides y glucósidos amargos.
- Los brotes de helecho contienen proteínas, carbohidratos, ácidos aspártico, nicotínico y glutámico y tirosina.
- Contiene vitaminas: tocoferol, caroteno y riboflavina.
- Rico en microelementos: potasio, calcio, sodio, magnesio, cobre, azufre, fósforo.
- Gracias al helecho, mejora el metabolismo.
- Los brotes de helecho contienen mucho yodo.
- Tanto la hierba como los rizomas tienen efectos antiespasmódicos, sedantes, antipiréticos, antiinflamatorios, diuréticos y coleréticos.
- Una infusión de rizomas ayuda con los dolores de estómago, articulaciones y también es un buen antihelmíntico.
Cómo y cuándo recolectar helechos.
Tan pronto como aparecen las primeras flores (a principios de mayo), comienzan a emerger del suelo brotes de helecho (raquis) con un garabato parecido a un caracol en la parte superior. Se estiran hacia arriba muy rápidamente y se llenan de jugo. Luego el tallo se endereza, el "caracol" de la parte superior comienza a desplegarse y aparecen las hojas. Este proceso lleva sólo unos días, normalmente cinco o seis.
Después de esto, el helecho no se puede cosechar, ya que ya no será apto para el consumo. En primer lugar, la planta se volverá dura, en segundo lugar, amarga, pero lo más importante, dejará de ser segura para la salud. Después de todo, como cualquier planta, acumula no solo sustancias útiles, sino también toxinas que absorbe del exterior.
Receta en vídeo para la ocasión.:
El proceso de crecimiento de los helechos se divide en varias etapas:
- Amanecer. El pecíolo está curvado en forma de caracol.
- Adolescente. El pecíolo comienza a alargarse y la parte superior se levanta del suelo.
- Eliminando la flexión. El pecíolo se estira hacia arriba y se endereza, pero todavía tiene un redondeo en forma de caracol desplegado.
- Schilze. El tallo es recto y la parte superior ya está desplegada.
- Grupo de tres. Las hojas comienzan a desplegarse.
El mejor momento para cosechar helechos es cuando se encuentra en las etapas 3-5.. En este momento, los pecíolos del helecho ya están saturados de jugo, pero no han acumulado sustancias tóxicas del ambiente externo y aún no se han vuelto duros y fibrosos.
La recolección de helechos se realiza cuando el número máximo de brotes jóvenes se encuentra en la tercera y cuarta etapa. Si comienzas a cosechar antes de este tiempo, sin darte cuenta puedes pisotear las plántulas que aún no han brotado, lo que afectará negativamente la cosecha del próximo año.
Los brotes de helecho aptos para la cosecha no deben tener más de 30 cm de altura en el caso de la variedad helecho. Además, no se rompen cerca del suelo, sino a una distancia de 5 cm de él. Los brotes de helecho deben tener aproximadamente la misma longitud y el mismo color (los pecíolos de diferentes colores deben clasificarse y agruparse).
Luego se recogen en paquetes, se alinean en la parte superior y se atan sin apretar con una banda elástica en la parte inferior. Es recomendable recortar los extremos de los pecíolos en manojos antes de su uso, pero puedes recortarlos un poco.
Los racimos de helechos se almacenan antes del transporte a la sombra de los árboles, sin apilarlos, ya que las plantas pueden empezar a deteriorarse debido al sobrecalentamiento. Puedes rociarlos ligeramente con agua fría. El helecho cosechado no se puede almacenar durante mucho tiempo antes de su uso. Por lo tanto, es necesario encargarse de su transporte con antelación.
Coloque los racimos de helechos en un recipiente con fondo plano y duro. Almacenar en un lugar donde no haya luz solar directa, pero con buena ventilación. El período de almacenamiento no debe exceder más de 10 horas desde el momento de la cosecha de las plantas, ya que el almacenamiento prolongado hace que los extremos de los pecíolos se oscurezcan y endurezcan, y luego será necesario cortar los pecíolos dañados nuevamente, lo que significativamente Reducir el volumen de materias primas. El tiempo óptimo de almacenamiento sin pérdida de calidad de la materia prima no es más de tres horas.
Si no es posible transportar el helecho a tiempo al lugar de procesamiento posterior, se puede conservar con sal de varias maneras.
- Sumergir los pecíolos cortados del racimo en sal y colocarlos en un lugar fresco.
- Vierta agua fría con sal sobre el helecho.
- Prepare un recipiente de vidrio, esmalte o plástico. Espolvorea una capa de sal en el fondo. Coloca el helecho sobre la sal en una capa uniforme. Espolvorea sal encima. Esto se hace en varias capas. La capa superior debe ser sal. Aplicar opresión, colocarlo en un lugar fresco y dejar actuar dos semanas. Luego se drena la salmuera y se da la vuelta a toda la capa de helecho hacia el otro lado. Vuelva a llenar con salmuera. La vida útil de dicho helecho es ilimitada.
¿Cuándo recolectar helechos? Esta pregunta puede sorprender a las personas que no están interesadas en la cocina oriental. Para algunos, esta planta está asociada únicamente con la leyenda de una floración rara. Una noche de verano en Ivan Kupala buscaban una flor de helecho, tenían que recogerla y huir con todas sus fuerzas de los espíritus malignos que custodiaban la extraordinaria planta. Según la leyenda, trae felicidad y ayuda a enriquecerse. La persona que recoge la flor de helecho más rara está sujeta a todos los secretos y encantamientos. Para otros, es una hermosa planta con hojas decorativas talladas, sirve como decoración para lugares con sombra.
Pero el helecho también es una hierba comestible cuyo sabor satisfará al gourmet más sofisticado (que recuerda a los hongos porcini).
En la cocina oriental (japonesa, coreana, china), el helecho es un producto muy común. A menudo se utiliza en una variedad de ensaladas, sopas, platos principales y para hornear pan. La moda de la cocina asiática propició la difusión del producto, y los rusos ingeniosos, en particular los residentes del Lejano Oriente y Siberia, comenzaron a recolectar activamente helechos para la exportación, así como para consumo personal.
En Rusia central y central, la moda de recolectar helechos aún no ha alcanzado una gran escala, pero ya están surgiendo preguntas. La planta se cosecha en cantidades industriales en las regiones del Lejano Oriente y en Altai y se exporta a los consumidores coreanos y japoneses.
Descripción de la planta
De toda la diversidad de especies de estas plantas, la más famosa es el helecho. Es él quien sale a la venta en cadenas minoristas. El avestruz también se puede comer, pero es menos común (en muchos países y regiones figura en el Libro Rojo).
El helecho es una planta herbácea baja, la altura suele oscilar entre 35 cm y 1 m, las hojas son densas, duras, alargadas, ovaladas, disecadas, ubicadas en pecíolos y tienen un olor distintivo y distintivo. Las raíces son muy ramificadas, por lo que las plantas pueden crecer en grandes espacios. El helecho helecho puede reproducirse por esporas, pero no ocurren todos los años; maduran en la segunda mitad del verano.
El valor nutricional
El helecho es un producto bajo en calorías, lo que lo hace atractivo para su uso en el menú dietético.
Contiene una gran cantidad de sustancias biológicamente activas, un rico conjunto de micro y macroelementos y vitaminas. La composición de proteínas es similar a la de los cultivos de cereales. El consumo de helecho como alimento tiene un efecto beneficioso sobre los procesos de crecimiento, el metabolismo, las mucosas y la piel, y ayuda al buen funcionamiento del sistema nervioso.
La característica única más importante del helecho es su capacidad para eliminar sustancias tóxicas y venenosas del cuerpo humano (incluida la radiación). Esto fue notado por primera vez por los residentes de Japón.
La medicina también utiliza activamente las propiedades beneficiosas del helecho; existen muchas recetas medicinales populares que utilizan helecho.
¿Dónde crece el helecho?
La planta está muy extendida en todo el mundo, a excepción de las zonas desérticas y esteparias, así como de las frías zonas árticas. En nuestro país se encuentra en las regiones de Europa Central, en los Urales y en las extensiones de Siberia, pero las principales reservas se encuentran en el Lejano Oriente.
A los helechos les encantan los bosques claros (pinos, mixtos, caducifolios) y eligen suelos agotados. A menudo forman vastos matorrales que ocupan grandes superficies. Aunque a veces hay grupos únicos. A Bracken le gusta instalarse en zonas quemadas, claros, campos abandonados, etc. La planta es bastante común y no es necesario ir a países lejanos para conseguirla.
¿Cómo se determina el tiempo de recogida?
Los brotes de helecho, llamados raquis, se recolectan con fines alimentarios. No hay un horario de recogida concreto, hay que “aprovechar” el momento. Los brotes de helecho comienzan a emerger del suelo cuando aparecen las primeras flores primaverales. Los profesionales dicen que el mejor momento para recolectar es durante el período de floración de los lirios del valle. Es durante este período que los brotes alcanzan su tamaño óptimo, pero las láminas de las hojas aún no se han desplegado. Si empiezas a cosechar antes (y esto es posible), la cosecha será mucho menor. Dependiendo de la zona de cultivo y las condiciones climáticas, el momento de recolección variará durante los primeros o segundos diez días de mayo.
Los raquis tienen una apariencia inusual: en la parte superior de los brotes hay un garabato divertido, similar a un caracol. Las plántulas se estiran, el nudo se desarrolla y aparecen hojas de helecho. Todo esto sucede rápidamente, el proceso dura menos de una semana. Durante este período, se recolectan helechos como alimento. Teniendo en cuenta que los brotes no aparecen simultáneamente, la recolección no dura más de 20 a 25 días. Por último, acuden a barrancos y otros lugares umbríos en busca de brotes. La recolección no se puede realizar más tarde, ya que la planta se volverá dura, no comestible, amarga e incluso peligrosa para la salud.
Los rakhis son tallos gruesos de color verdoso de diferentes tonalidades. Están cubiertos de la más fina pelusa. El proceso de crecimiento del raquis se divide en 5 etapas:
- el primero es el brote (también conocido como anillo), aparece un pecíolo, enrollado en un anillo, similar a un caracol;
- el segundo: maleza, alargamiento del tallo, el "caracol" se eleva del suelo;
- tercero: la desaparición de la curva, el brote se estira, se endereza, pero aparece una redondez en forma de un "caracol" desplegado;
- el cuarto es un punzón, el tallo se ha enderezado por completo, la parte superior también se ha desplegado;
- el quinto es un trío, aparecen las primeras hojas.
La recolección de materias primas comienza en 3 etapas, cuando el raquis se estira hacia arriba. La longitud óptima es de 20-25-30 cm, en este momento los pecíolos están jugosos, pero no se han vuelto ásperos, fibrosos ni han acumulado sustancias nocivas. El mejor momento para cosechar los brotes es cuando la mayoría de los brotes se encuentran en las dos últimas etapas. En este momento, el raquis está más fuerte, menos pisoteado y dañado durante la recolección, lo que contribuirá a una cosecha estable en temporadas posteriores. No crecen nuevos tallos en lugar de los brotes cortados. La planta debe formar nuevos cogollos en el rizoma, consumiendo un importante aporte de nutrientes. Por tanto, se recomienda dejar un determinado porcentaje de brotes para la propagación.
Antes de recolectar materias primas, debe asegurarse de que los brotes sean elásticos, jugosos y crujientes al exprimirlos. En este momento, todos los jugos de la planta se concentran en el tallo, y cuando el helecho despliega sus hojas, el tallo se vuelve seco y fibroso. Los raquis jóvenes se rompen bien, es mejor recogerlos dejando “tocones” de 4-5 cm de altura, es recomendable clasificar la cosecha por longitud, color y recogerla en racimos (diámetro no superior a 10 cm). Los paquetes se alinean a lo largo de la parte superior, la parte inferior se recorta uniformemente con un cuchillo y se asegura con una banda elástica. Los extremos del raquis se enderezan inmediatamente antes de su uso o cocción. Rara vez se encuentran brotes individuales; la mayoría de las veces aparecen en 3-4 piezas y, a veces, en familias enteras.
Las materias primas recolectadas no están sujetas a almacenamiento a largo plazo. Antes del transporte al destino, los manojos de helechos se colocan libremente en lugares sombreados, se pueden rociar con agua fría, pero en ningún caso se colocan en montones (el helecho comienza a deteriorarse por el sobrecalentamiento). El raquis recogido no se puede almacenar durante mucho tiempo sin procesarlo, se oscurece, pierde sus propiedades beneficiosas y se vuelve áspero y no apto para la alimentación. Por lo tanto, debemos intentar entregarlos rápidamente al sitio de procesamiento. Antes del transporte, los manojos de helechos se colocan en contenedores con fondo duro, no deben exponerse a los rayos del sol, el contenedor debe tener orificios de ventilación. El transporte se realiza con bastante rapidez, ya que la vida útil de las plantas antes del procesamiento no debe exceder las 9-10 horas. Si las puntas de los brotes comienzan a oscurecerse y endurecerse, es necesario recortarlas. Lo mejor es si el producto se procesa 3-4 horas después de la recolección.
Cuando se recolecta a escala industrial, los manojos de helechos recolectados se salan en barriles en el lugar de recolección. Añaden bastante sal (25% del peso de las materias primas). El proceso de adquisición tiene sus propias sutilezas y características tecnológicas. El secado de brotes de helecho también se utiliza mucho, es posible utilizar un producto semiacabado congelado.
Podemos concluir que el helecho se puede cosechar como alimento en muchas regiones de Rusia. Lo principal es determinar correctamente el tiempo de recogida, teniendo en cuenta las condiciones territoriales y climáticas.
Autor
Ganno es un coleccionista de hierbas medicinales. Trabajó en Bertron, Eltenen, Interdik y otros lugares, y también fue asistente de Demeter en Elysium.
Ahora ha vuelto a Bertron y se ha dedicado a la creatividad. Autor del libro "Las Plantas Medicinales Más Útiles".
Raíz de la vida, angélica................................ 3
Carne molida, batata................................ 4
Sanador todopoderoso, Ryukon.................................. 5
Secreto de cocina, brócoli................................ 6
Hierba divina, helecho................................ 7
Raíz de la vida, angélica.
Angélica es el principal ingrediente medicinal de las pociones de restauración. La angélica, que tiene fuertes propiedades medicinales, no se debe consumir en su forma pura, ya que puede causar graves problemas estomacales.
Las hojas, flores violetas y raíces emiten un aroma especial. Crece bien en lugares frescos y bien ventilados. Se puede encontrar en colinas abiertas y debajo de árboles grandes.
Coleccionar angélica es muy sencillo, este es el primer paso para coleccionar. A veces se usa veton en lugar de angélica en áreas donde esta última es rara.
Carne molida, batata
Las batatas son muy fáciles de cosechar y hay muchas. Los agricultores la llaman carne terrestre.
Esta es una planta tuberosa, se hierve o se fríe y se come directamente con la cáscara. La peculiaridad del boniato es que si se come frito le da agilidad al organismo. Los cazadores lo usaban como refrigerio. No se deben comer los brotes tiernos de batata, ya que contienen veneno.
Crece bien en las montañas y se cultiva en granjas. Encontrado en el paso de Artamia. No se necesitan habilidades especiales para recolectar.
Todopoderoso sanador, Ryukon
La fibra obtenida de Ryukon absorbe bien el sudor. Utilizado como material para armaduras.
Ryukon es una planta silvestre. Se puede encontrar en varias zonas de Bertron y Eltenen. En las montañas Bertrona, los cogollos de Ryukon son especialmente grandes, ligeros y elásticos. Se considera el mejor Ryukon. El Ryukon es fácil de detectar incluso desde lejos. Es del tamaño de un niño y tiene flores blancas.
Fácil de montar. Sin embargo, el aroma del ryukon atrae insectos como el octaside. Por lo tanto, durante la recolección hay que estar en guardia para no ser mordido.
Luss, remis y linon son el mismo tipo de planta, pero el ryukon es más popular.
Secreto de cocina, brócoli
Aunque el brócoli se puede comer solo, platos como el hattos curry o el anclotl asado no se pueden preparar sin él.
El brócoli se utiliza a menudo como especia para estimular el apetito. La carne con jugo de brócoli es especialmente sabrosa.
El brócoli era originalmente una planta silvestre. La finca Medeus pudo criarla y se convirtió en su proveedor. Pero tras la destrucción de la finca, se hizo muy difícil encontrar brócoli.
Para recolectarlo se requiere un nivel bastante alto de energía kinesis. Pero el principal problema es que la zona de la urbanización es muy peligrosa.
Hierba divina, helecho
El helecho se utiliza para mejorar la función cerebral y sanar la mente. Usando la alquimia, puedes hacer una poción de restauración con ella.
Cuando la mente está trastornada, al paciente se le da una tintura de raíces de helecho. Dicen que funciona. Creyendo que un dios ha visitado la cabeza del paciente, los lugareños tradicionalmente llaman al helecho la hierba divina.
Para cosechar helechos, necesitas la habilidad de kinesis energética. Esta planta es muy caprichosa. Sólo se puede encontrar en determinados lugares, como el bosque de Poje. Muchas plantas tienen flores de color violeta, es difícil encontrar un helecho entre ellas.
Ferilla tiene efectos similares. Pero sus propiedades medicinales son muy poderosas y difíciles de manejar.
